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主题: [转贴]正宗新疆大盘鸡做法

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  • 发表于:2012/1/24 18:56:43
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一.配料:

1、­净鸡1只,洗净剁成小块备用 ­

2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用 ­

3.干线椒大约100克,洗净切段,喜辣的可以多放点,这没有固定的要求 ­

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 ­

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 ­

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许 ­

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢 ­

­­二:做法:

­1、烹饪油(万不可抠门,否则鸡干巴巴的不好吃~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出 ­

2、白沙糖下锅慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道… ­

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 ­

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒到没有水份,鸡块炸的金黄色 ­

5、加入郫县豆瓣和盐,快速翻炒,将豆瓣与盐翻匀即可,时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了 ­

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧 ­

8、豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的…… ­
­9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了! ­

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