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秦安美食之秦安滴糊儿

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秦安美食之秦安滴糊儿

秦安滴糊儿

       秦安滴糊儿,天水叫面鱼,是面滴到水里面,样子是梭状;在北方某些地方的方言里又称为“锅走(方言里蝌蚪的发音),形状似小鱼或蝌蚪。

  在早期,滴糊儿主要是用玉米面粉制作的,滴糊儿主要是使用小麦面粉做成的,工艺相对玉米滴糊儿有很大改进,口感也提升许多。能用单一的面粉做出爽滑可口的面鱼,也可以说是北方人在面食文化上的一大贡献吧。

  小麦滴糊儿的制作主要步骤有:

  (1)和面。和做手擀面一样,先取小麦面粉放入盆中,加入适量碱面,加水搅拌,揉成较硬的面团。

  (2)洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆,知道最后剩下纤维状的东西(也可以做成美食哦)。

  (3)熬煮。将洗好的面浆倒入锅中,如果面浆太稀的话,可让面浆沉淀一会儿,适当倒去上层的清水,再倒入锅中熬煮至稠糊状(当然得先保证已熟)。

  前面这三步和凉粉的制作一样。

  (4)滴糊儿成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面,中间放上底部有均匀圆孔的漏盆(也可以拿孔较大的漏勺代替),那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面,用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔,这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。

  (5)将醋或者浆水炝一下,炒一些小菜,准备好蒜泥,辣子。

  (6)待滴糊儿冷却后,用漏勺捞起,涳掉里面的水,倒入碗中,加上各种准备好的配料,一碗清凉爽滑可口的滴糊儿就做成。

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发表时间 (2014/5/27 11:54:41)
自从上了大学到毕业就在也没吃过,特别想吃 >>更多
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